Създаден нискокалоричен подсладител, който може да бъде добър и за червата ви

От голямото разнообразие от газирани напитки, бонбони и печива, които се продават по целия свят, е ясно, че хората обичат техните сладки изкушения. Но консумацията на твърде много бяла трапезна захар или изкуствен подсладител може да доведе до здравословни проблеми. В търсене на по-добър подсладител, изследователи в Journal of Agricultural and Food Chemistry на ACS сега съобщават за нискокалорична смес, която е толкова сладка, колкото трапезната захар и, в лабораторни експерименти, подхранва „добрите“ чревни микроби.

Изкуствените подсладители станаха изключително популярни, защото позволяват на хората да консумират сладкиши без калории. Въпреки това, въпреки че се считат за безопасни за консумация от човека, проучванията при животни и хора показват, че някои от тях могат да стимулират апетита, което води до повишена консумация на храна и наддаване на тегло, както и други отрицателни последици за здравето. Така че изследователите се обръщат към изследването на нискокалорични или изключително сладки вещества от естествени източници като възможни заместители. Например, галактоолигозахаридите – намерени в млякото на бозайници – са нискокалорични захари с пребиотична активност, които могат да бъдат източник на енергия за полезните чревни микроби, но не са достатъчно сладки, за да заменят трапезната захар. Като алтернатива, екстракти от плода luo han guo съдържат могрозиди – съединения, 200 до 300 пъти по-сладки от трапезната захар. Но тези екстракти понякога имат неприятни вкусове, които могат да бъдат отстранени с ензими. И така, Ф. Хавиер Морено и колегите искаха да се възползват от най-добрите аспекти на двете естествени субстанции, използвайки ензими за модифициране на могрозидите, като същевременно произвеждат галактоолигозахариди за чисто нов нискокалоричен подсладител.

Изследователите започнали с лактоза и могрозид V (основният могрозид в плодовете luo han guo). Когато добавиха β-галактозидазни ензими, изследователите получиха смес, която съдържа предимно галактоолигозахариди и малко количество модифицирани могрозиди. Обучен сензорен панел съобщи, че новата комбинация има сладост, подобна на тази на захарозата (трапезна захар), което предполага, че може да бъде приемлива за потребителите. При експерименти в епруветка новият подсладител повишава нивата на множество полезни чревни микроби, включително бактериалните видове Bifidobacterium и Lactobacillus. В допълнение, увеличаването на метаболитите, произведени от бактерии, като ацетат, пропионат и бутират, показва, че сместа може потенциално да има пребиотичен ефект върху микробиома на червата. Изследователите казват, че новият подсладител е обещаващ в тези първоначални анализи и следващата им стъпка е да проучат по-отблизо въздействието на веществото върху здравето на червата на човека.

Препратки: Muñoz-Labrador A, Lebrón-Aguilar R, Quintanilla-López JE, et al. Пребиотичен потенциал на нов подсладител на базата на галактоолигозахариди и модифицирани могрозиди. J Agric Food Chem. 2022; 70 (29): 9048-9056. направи:10.1021/acs.jafc.2c01363

Тази статия е препубликувана от следното материали. Забележка: материалът може да е редактиран за дължина и съдържание. За допълнителна информация, моля, свържете се с цитирания източник.

Leave a Comment