Ist Fleisch essen schlecht für die Gesundheit?

Der Konsum von tierischem Eiweiß ist in Brasilien, den Vereinigten Staaten und Europa besonders hoch. Experten warnen davor, dass dies umwelt- und gesundheitsschädlich ist und zu schweren Krankheiten führen kann, wie zum Beispiel täglich tierisches Eiweiß. In den Vereinigten Staaten und Australien isst jede Person durchschnittlich 100 Kilogramm Fleisch pro Jahr; In Europa beträgt ihr Gewicht etwa 80 Kilogramm. In Deutschland ca. 60 km. In Brasilien lag der durchschnittliche jährliche Fleischkonsum pro Kopf im Jahr 2018 laut der Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD) bei 77 Kilogramm. Leider sind diese Zahlen zu hoch, wenn man die Umweltschäden und die Grausamkeit gegenüber Tieren berücksichtigt, die gezüchtet werden, um den enormen Fleischhunger der Welt zu stillen. Aber zusätzlich zu diesen Faktoren ist der Pro-Kopf-Verbrauch an tierischem Protein auch hoch, wenn man den Schaden für die menschliche Gesundheit selbst betrachtet. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt maximal 600 Gramm Fleisch pro Person und Woche. Deutsche Männer konsumieren laut DGE-Ernährungsreport fast doppelt so viel. Die in die Studie einbezogenen Metaanalysen zeigten, dass ein hoher Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch einen sehr negativen Einfluss auf einige schwere Krankheiten hat. Welche Krankheiten kann Fleisch verursachen? Walter Willett, Professor für Epidemiologie und Ernährung an der Harvard TH Chan School of Public Health, untersucht seit 40 Jahren die Beziehung zwischen Ernährung, Krankheit und Gesundheit. Auf die Frage nach den wichtigsten gesundheitlichen Problemen durch Fleischkonsum nannte er Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes. Rotes Fleisch – von Rindern, Schweinen, Schafen oder Ziegen – verursache besonders großen Schaden, sagte er. „Rotes Fleisch ist reich an gesättigten Fettsäuren, die den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut (das sogenannte „schlechte Cholesterin“) erhöhen und eine eindeutige Ursache für Herzinfarkte sind. Gleichzeitig enthält rotes Fleisch fast keine mehrfach ungesättigten Fettsäuren, was den Blutfettspiegel und damit das Risiko für Herzerkrankungen senkt.Rotes Fleisch erhöht den unter Kardiologen bereits bekannten Risikofaktor: Trimethylamin-Stickstoffmonoxid (TMAO) verursacht a pathologische Ansammlung von Cholesterin und anderen Fettnestern in den Arterien, die als Atherosklerose bezeichnet wird. Laut einer amerikanischen Studie aus dem Jahr 2019 können die ersten Anzeichen von Arteriosklerose bereits nach kurzer Zeit mit übermäßigem Verzehr von rotem Fleisch bemerkt werden. Extrem bedeutet hier zwei Portionen Fleisch pro Tag. Forscher vermuten auch, dass der Verzehr von rotem Fleisch auch die Nierenfunktion beeinträchtigt. Sie stellen fest, dass die Nieren weniger effizient bei der Ausscheidung von TMAO nach einer Fleischmahlzeit Fleisch erhöht das Risiko für Typ-2-Diabetes Willett selbst war an mehreren Studien beteiligt, die den Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und Diabetes, auch bekannt als Typ-2-Diabetes, untersucht haben. Studien zufolge unterstützt vor allem rotes Fleisch Diabetes. In anderen Untersuchungen fanden Willett und Kollegen auch einen Zusammenhang zwischen heißem gegrilltem oder gebratenem Fleisch und einem erhöhten Diabetesrisiko. Das Ergebnis wurde nicht nur auf das Rindersteak, sondern auch auf die Hähnchenschenkel übertragen. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) leben in Europa etwa 60 Millionen Menschen mit Diabetes. In Brasilien gibt es laut einer Umfrage des Gesundheitsministeriums etwa 15 Millionen Erwachsene oder 9,14 % der Bevölkerung über 18 Jahre. Trotzdem sei Diabetes eine Krankheit, die „mit gesunder Ernährung und viel Bewegung weitgehend vermeidbar“ sei, heißt es auf der Website der Weltgesundheitsorganisation. Fleisch ist natürlich nur eine Variable. Willett warnt davor, dass „die Umstellung von Fleisch auf gesüßte Getränke keinen gesundheitlichen Nutzen hat“. Wenn Sie nur Kartoffelchips essen und Limonade trinken, sind Sie möglicherweise gleichzeitig Veganer und Diabetiker. Verursacht Fleisch Krebs? In mehreren Studien wird der Fleischkonsum auch mit dem Risiko in Verbindung gebracht, an bestimmten Krebsarten zu erkranken. Besonders problematisch ist auch verarbeitetes rotes Fleisch, zu dem Wurst, Schinken und Salami gehören. Im Jahr 2019 machte jedoch eine Veröffentlichung eines Teams von Wissenschaftlern des sogenannten NutriRECS-Konsortiums auf sich aufmerksam, indem es Erwachsenen empfahl, wie bisher verarbeitetes rotes Fleisch zu konsumieren. Die Veröffentlichung wurde von Experten kritisiert, weil die Empfehlungen, wie die Autoren selbst schreiben, auf sehr schwachen Beweisen beruhten. Tatsächlich kamen drei der fünf Metaanalysen, die die Autoren des Konsortiums ihrer Empfehlung zugrunde legten, zu dem Schluss, dass verarbeitetes rotes Fleisch zu einer höheren Krebssterblichkeit führt. Auch eine andere Meta-Analyse aus dem Jahr 2021 kommt zu dem Schluss, dass eine fleischreiche Ernährung das Risiko beispielsweise für Brust- und Darmkrebs signifikant erhöht. Und beim Braten oder Grillen von Speisen entstehen auch Karzinogene. Kann ich auf Fleisch verzichten? Viele glauben, dass Fleisch zu einer gesunden Ernährung gehört. Dies kann in Regionen der Fall sein, in denen Gemüse und Hülsenfrüchte nur schwer angebaut werden können und die Menschen auf die Nährstoffe angewiesen sind, die ihr Tierfleisch liefert. „Fleisch hat natürlich wertvolle Inhaltsstoffe“, sagt Willett. Huhn ist weniger schädlich als rotes Fleisch und auch Fisch kann zu einer gesunden Ernährung beitragen. Niemand muss komplett auf Fleisch und tierische Produkte verzichten, um gesund zu bleiben. Aber auch Vegetarier können sich einer guten Gesundheit erfreuen. „Am besten ist eine überwiegend pflanzliche Ernährung“, sagt die Ernährungswissenschaftlerin. Nüsse, Hülsenfrüchte und Sojaprodukte sind gute Proteinquellen. Gemüse enthält auch viele Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Fettleibigkeit verringern. Eine überwiegend pflanzliche Ernährung trägt zum Umwelt- und Tierschutz bei. Walter Willett ist daher der Meinung, dass bei der Beantwortung der Frage, wie Fleisch unsere Krankheit verursacht, die Umweltfolgen des Fleischkonsums berücksichtigt werden sollten. “Ohne einen gesunden Planeten gibt es keine gesunden Menschen.” Autor: Julia Jungfrau

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